JA静岡市

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静岡市の特産品

旬の食材とおすすめレシピ

スーパーで1年中見かけるナスですが、旬は8~9月。栄養が少ないと思われがちですが、皮の濃紫色の色素にはポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富です。また、体のさびを防ぐ抗酸化作用があるといわれています。ナスは水に浸けてアク抜きしてから調理することが多いですが、油で揚げたり炒めたりするときは、アクの成分が高温で変化して甘みに変わるので、水に浸けずに調理するのがおすすめです。

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材料(2人分)

ナス … 中2本
鶏ひき肉 … 70g
★みそ、砂糖、みりん、しょうゆ、水…各大さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2を大さじ1の水で溶く)
とろけるチーズ … 適量
飾り用パセリのみじん切り … 適量
揚げ油

作り方

  1. 鍋に鶏ひき肉と★の調味料を入れて中火で煮る。
  2. 煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて肉みそを作る。
  3. ナスは1㎝厚さの輪切りにして、切ったらすぐに油で素揚げにする。
  4. ナスに肉みそをかけ、チーズをのせてオーブンなどで焦げ目をつける。
    パセリを散らして出来上がり。

◎多少仕上がりが茶色になりますが油で揚げずに炒めてもOK。チーズもお好みで!