JA静岡市

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静岡市の特産品

旬の食材とおすすめレシピ

茎につく脇芽が丸くなったもので、サイズは2~4cm程度。少し苦みがありますが、ビタミンCが豊富で、特有の甘みもあり、加熱するとホクホクとした食感が楽しめます。アクがあるので、通常は下茹でしてから使いましょう。12月~2月頃に出回ります。

ビタミンCが豊富!


つくりかた
① 芽キャベツは半分に切り、ベビーコーンと一緒に、塩を入れたお湯で2 分
ほど茹で、ざるにあげる。
② ①のベビーコーンとベーコンを8等分に切る。
② フライパンにオリーブオイルを熱して②のベーコンを焼く。火が通ったら①
の芽キャベツを入れてさっ  と炒め、軽く塩コショウを振り、皿に取る。
④ ③のフライパンにバルサミコ酢、赤ワイン、砂糖、  をいれて煮詰める。
半分くらいになったら火を止め  てバターを入れ、溶けたらとろっとする
まで強火に  かける。
⑤ ベーコン、芽キャベツ、ベビーコーンを串に刺し、④のソースを添える。

材料(4人分)
• 芽キャベツ …4個 
• ベーコン … 60g • ベビーコーン …2本 
• オリーブオイル … 大さじ1 • バター … 5g
• バルサミコ酢 … 大さじ2 • 赤ワイン … 大さじ3
• 砂糖 … 大さじ1/2 • 塩・コショウ … 少々